Aktywne peptydy pochodzące z roślinsą związkami peptydowymi z funkcjami fizjologicznymi oddzielonymi od żywności pochodzących z roślin. Są różnych typów i pochodzą z szerokiej gamy źródeł. Mogą uzupełnić lub zastąpić niektóre tradycyjne formuły żywności, poprawiając w ten sposób wartość odżywczą żywności.

Jogurt to produkt mleczny wytwarzany ze świeżego mleka lub mleka w proszku i fermentowany przez bakterie kwasu mlekowego. Jest popularny wśród konsumentów ze względu na wysoką wartość odżywczą, bogatą w składniki odżywcze, takie jak białko i wapń, oraz jego zdolność do zapobiegania chorobom i promowania ruchliwości przewodu pokarmowego.

Badanie wykazało, że dodanie peptydów kolagenowych zmieniło porowatą strukturę sieciowa jogurtu koagulowanego, poprawiając w ten sposób zdolność do utrzymywania wody jogurtu i zmniejszając twardość, adhezję i lepkość. Dodanie różnych ilości proszku białka serwatkowego poprawiło zdolność do trzymania wody, kwasowość i inne wskaźniki koagulowanego jogurtu, poprawiając w ten sposób ogólną jakość produktu.

Wraz ze wzrostem ilości peptydów aktywnych białka sojowego wartość pH wykazała ogólny trend w górę; Gdy ilość dodanych peptydów aktywnych białka sojowego wzrosła z 0,6% do 1,8%, wartość pH jogurtu nieznacznie wzrosła do 4,64 (p> 0,05). Po dalszym dodawaniu peptydów aktywnych białka sojowego wartość pH wzrosła, a kwasowość zmniejszyła się (p <0,05). Powodem tego trendu jest to, że wartość pH aktywnych peptydów białka sojowego wynosi od 7 do 9, czyli alkalicznych, więc wraz z dodaniem aktywnych peptydów białka sojowego rośnie wartość pH.

Dlatego dodanie wegańskiego peptydu kolagenu do koagulowanego jogurtu ma potencjalny rynek.

Welsome, aby skontaktować się z nami, aby uzyskać więcej informacji.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com