Peptydy to klasa związków, których struktura molekularna mieści się pomiędzy aminokwasami i białkami, to znaczy aminokwasy są podstawowymi grupami tworzącymi peptydy i białka.Zwykle te, które mają więcej niż 50 reszt aminokwasowych, nazywane są białkami, a te, które mają mniej niż 50, nazywane są peptydami, na przykład tripeptydy złożone z 3 aminokwasów, tetrapeptydy złożone z 4,itp.Peptydy sojowe produkowane są z nasion soi, śruty sojowej lub białka sojowego jako głównych surowców.Otrzymuje się je w procesie hydrolizy enzymatycznej lub fermentacji mikrobiologicznej.Po rozdzieleniu i oczyszczeniu otrzymuje się mieszaninę oligopeptydów złożoną z 3-6 aminokwasów, która zawiera także pewną ilość wolnych aminokwasów i cukrów.
Skład peptydów sojowych jest prawie taki sam jak skład białka sojowego, a także charakteryzuje się zrównoważonym stosunkiem aminokwasów i bogatą zawartością.W porównaniu z białkiem sojowym peptydy sojowe mają wiele zalet.Przede wszystkim peptydy sojowe nie mają smaku fasoli, nie mają kwasowości, nie wytrącają się, nie krzepną podczas ogrzewania i są łatwo rozpuszczalne w wodzie.Po drugie, szybkość wchłaniania peptydów sojowych w jelitach jest dobra, a ich strawność i wchłanianie są lepsze niż białka sojowego.Wreszcie, peptydy sojowe mają grupy aktywne, które skutecznie wiążą wapń i inne pierwiastki śladowe i mogą tworzyć organiczne kompleksy polipeptydów wapnia, które znacznie poprawiają rozpuszczalność, szybkość wchłaniania i szybkość dostarczania oraz mogą promować bierne wchłanianie wapnia.