W porównaniu ze sztucznymi dodatkami, związki peptydowe jako naturalne substancje są bardziej popularne wśród konsumentów.Peptydy sojowesą związkami peptydowymi, które były szeroko badane w przetwarzaniu żywności i mają szerokie perspektywy zastosowania.

Zastosowanie peptydów sojowych w fermentowanej żywności

Peptydy sojowe w proszkuudowodniono, że utrzymuje aktywność mikroorganizmów w warunkach niskiej temperatury. Badania wykazały, że dodanie peptydów sojowych w warunkach niskiej temperatury może utrzymać zdolność fermentacji drożdży. Jednocześnie dodanie peptydów sojowych może poprawić jakość chleba na parze, poprawić jego żucie, utrzymać elastyczność produktu, poprawić twardość ciasta i poprawić smak chleba na parze.

ZastosowaniePeptydy sojoweW fermentowanej żywności znajduje również odzwierciedlenie w silniejszej aktywności peptydów sojowych przez fermentację soi lub białka soi. Naukowcy odkryli, że dwa sosy sojowe wytwarzane przez fermentację pełnotłustowych soi i oddzielonych soi zostały oddzielone i oczyszczone, i stwierdzono, że smak Umami w sosie sojowym był głównie spowodowany wpływem glutaminianu, a aktywne peptydy TGC, Gle, Gle. , Cielęcina, DR, DAE i EVC w białku sojowym są bogate w reszty glutaminianu i kwasu asparaginowego, i tak było stwierdził, że dodanie tych aktywnych peptydów do samego sosu sojowego może znacznie zwiększyć smak sosu sojowego umami.

Zastosowanie peptydów sojowych w produktach mlecznych

Jako produkt mleczny świeży krem ​​jest powszechnie kochany przez społeczeństwo. Głównymi składnikami tradycyjnych produktów śmietanowych są mleko, olej itp., Ale wiele osób jest nietolerancyjnych laktozy lub uczulonych na mleko. Dlatego, aby przezwyciężyć ten problem, odtworzone kremy roślinne są stopniowo szeroko stosowane w produktach śmietanowych. Soja nie zawiera laktozy i są bogate w składniki odżywcze, więc są coraz bardziej zaniepokojeni.

Zastosowanie peptydów sojowych w sporcie żywieniowej

Peptydy z małymi cząsteczkami mają zalety o niskiej masie cząsteczkowej i łatwej absorpcji. Badania wykazały, że właściwe spożycie może złagodzić zmęczenie spowodowane ćwiczeniami. GB24154-2015 „National Bezpieczeństwo Bezpieczeństwa Żywności Sportowe żywieniowe zasady żywności” wskazuje, że peptydy mogą być stosowane jako pokarmy żywieniowe sportowe dla osób, które muszą wyzdrowieć po zmęczeniu mięśni, utraty stawów i upadku fizycznego po średniej i wysokiej intensywności lub długoterminowym wysiłku .

Ponadto dieta o niskiej zawartości węglowodanów to dieta o niskiej zawartości węglowodanów o wysokiej zawartości tłuszczu, która jest popularna wśród entuzjastów fitness. Doniesiono, że peptydy sojowe mogą nie tylko zwiększyć temperaturę żelatynizacji skrobi w warunkach obróbki cieplnej i wilgoci, zmniejszyć szczytową lepkość i moc obrzęku oraz opóźniać żelatynizację skrobi, ale także dodanie peptydów sojowych zwiększa zawartość wysokiej jakości źródeł azotu , który zapewnia pomysły na rozwój żywności o niskiej zawartości węglowodanów i wysokobiałkowych.

Ponadto peptydy sojowe mogą odgrywać rolę w ochronie jelit w sporcie spornej żywności. Jako dobre źródło azotu peptydy sojowe mogą chronić jelita, a ich niska masa cząsteczkowa jest łatwo wchłaniana przez organizm, który może uzupełniać składniki odżywcze dla organizmu. Dlatego mogą być stosowane jako suplementy diety dla sportowców i mają pewną wartość rynkową.

Peptydy sojowe są produktami małych cząsteczek utworzonych przez hydrolizę proteazy lub hydrolizę fermentacji. Można je szybko przetransportować w jelicie. W porównaniu z białkami mogą być lepiej wchłaniane przez zwierzęta, lepiej zaspokoić zapotrzebowanie zwierzęcia na aminokwasy i zmniejszyć straty azotu. W ostatnich latach wiele badań dotyczących roli peptydów sojowych w paszym otworzyło nowe pomysły na zastosowanie peptydów sojowych.

Dodatek do peptydowego peptydu sojowego,Hainan Huayan Collagen mają również inny wegański peptyd kolagenowy, taki jakPeptyd grochowy, Oligopeptyd kukurydzy, Peptyd orzechowyitd.

Witamy, aby skontaktować się z nami, aby uzyskać więcej informacji.

hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com