Jadalną żelatynę otrzymano z rybich łusek/skóry metodą hydrolizy enzymatycznej.Jadalna żelatyna jest często stosowana jako środek żelujący, stabilizator, emulgator, środek zagęszczający, środek klarujący i inne dodatki do żywności stosowane w miękkich kapsułkach, produkcji mięsa prawoślazowego, galarecie, galaretce skórkowej, żelkach, ciastach w puszkach, lodach, piwie, sokach i innej żywności produkcja.